Senin, 19 September 2011

GUDEG CEKER



BAHAN:
750 gr nangka muda, kupas, potong-potong
500 ml air kelapa
750 ml santan kental dari 2 butir kelapa
4 butir telur, rebus matang, kupas
2 lembar daun jati
150 gr gula merah
6 lembar daun salam
4 cm lengkuas, memarkan
100 gr daging sapi, potong-potong
10 ceker ayam, cuci bersih

Haluskan:
12 butir bawang merah
6 siung bawang putih
8 butir kemiri, sangrai
1 sdm ketumbar, sangrai
1 sdt garam 

CARA MEMBUAT:

Cuci bersih nangka, rebus sebentar dengan air kelapa, angkat. 
Siapkan panci, alasi dasar panci dengan daun jati
Taruh setengah bagian nangka muda dan setengah
bagian bumbu halus. Tambahkan sisa setengah 
bagian nangka muda, telur, sisa bumbu, gula merah, 
daging sapi, dan ceker ayam. 
Tambahkan santan dan tutup pancinya.
Masak dengan api sedang hingga gudeg matang 
dan ceker lunak, angkat. 
Sajikan dengan nasi hangat. 
Untuk: 6 orang 

Selasa, 13 September 2011

CUMI SAUS TIRAM



Bahan :
1 kg cumi bersihkan kemudian  buang mata dan tinta
1 bh jeruk nipis
lada halus secukupnya
garam secukupnya
3 sdm saus tiram botolan
1 sdm saus sambal pedas
1 sdm saus tomat
1 siung bawang bombay iris tipis
4 siung bawang putih cincang halus
1 sdm margarin
air secukupnya
larutan maizena : satu sendok maizena campur pada 3 sendok air

Minggu, 11 September 2011

GURAME ASAM PEDAS


BAHAN :
a. 1 Kilogram ikan gurame, siangi
b. 3 sendok makan kecap manis
c. 60 gram nenas, potong dadu
d. 60 gram mentimun, potong dadu
e. 2 buah cabai merah besar potong serong
f. 2 sendok makan air jeruk nipis
g. 1/2 sendok teh lada
h. 1 sendok teh garam
i. 2 sendok makan taoco
j. 1/2 sendok makan tepung maizena, larutkan dengan 100 ml air
k. minyak goreng

BUMBU (Haluskan) :
a. 4 siung bawang merah
b. 2 siung bawang putih
c. cabe sejumlah yang di suka

CARANYA MEMBUAT :
1. Potong badan ikan beberapa bagian
2. Lumuri lada garam dan air jeruk nipis, biarkan 10 menit agar bumbu meresap
3. Goreng gurame hingga kuning kecoklatan dalam minyak yang banyak hingga seluruh bagian terendam minyak goreng
4. Angkat dan sisihkan
5. Panaskan 2 sendok makan minyak
6. Tumis bumbu hingga harum
7. Tuangkan kecap manis dan larutan maizena hingga mengental
8. Masukan nanas, mentimun, cabai merah, taoco dan garam.
9. Masak hingga semua bahan matang
10. Siapkan piring saji, dan susun gurame goreng diatasnya
11. Siram kuah beserta isinya
12. Sajikan panas

Senin, 05 September 2011

AYAM INGKUNG


Bahan :
  • 1 ekor ayam (ayamku beratnya 1,7 kg)
  • 2 sdm air asam jawa (aku motong 1/4 dari 1 kotak asam, terus air panasnya 1/4 gelas)
  • minyak goreng secukupnya
  • 5 lembar daun jeruk
  • 3 lembar daun salam
  • 2 batang serai, memarkan (aku pake serai bubuk, 1 sdm tidak penuh, kucampurkan kedalam bumbu halus saat mengulek)
  • 500 cc santan encer (aku pake santan kaleng, 800 ml, untuk mengganti 500 cc encer dan 500 cc kental)
  • 500 cc santan kental
Bumbu yang dihaluskan :
  • 10 buah bawang merah (aku pake 2 bawang bombay ukuran besar)
  • 5 siung bawang putih (aku pake 1 sdm penuh bawan putih cincang siap pakai)
  • 2 sdm ketumbar
  • 6 buah kemiri
  • 1/2 sdt jintan, sangrai
  • 1 sdm gula merah (aku ga pake)
  • 1 sdt asam jawa (aku ga pake)
  • 1 ruas kencur (aku ganti sama temu kunci – fingerroot/chinese key root)
  • 3 ruas kunyit
  • 2 sdt garam (aku pake secukupnya)
Cara membuat:
  • Lumuri ayam dengan air asam jawa hingga rata. biarkan selama ± 30 menit.
  • Panaskan minyak 3 sdm minyak (aku secukupnya doang), tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ayam (aku masukkan juga bersamaan sisa-sisa asam dan air rendamannya). aduk rata. Tuangi san¬tan encer, biarkan hingga ayam setengah matang. (aku tuangkan 1 kaleng tersebut diatas)
  • Tuangkan santan kental (aku tuangkan 1 kaleng lagi), aduk-aduk sedikit hingga santan mengeluarkan minyak (aku masak hingga santan berkurang/hampir habis; sesekali ambil pakai sendok sayur dan siramkan ke atas bagian ayam). Angkat. Letakkan ayam dalam pinggan tahan panas yang telah diolesi minyak. Panggang hingga matang dan berwarna kecokelatan. Angkat. (aku masak di oven 350 F untuk 35 menit; matikan api, nyalakan grill/broiler, dan panggang hingga kecoklatan)
  • Untuk : ± 10 porsi

NASI GORENG SPECIAL



 Bahan-Bahan yang Diperlukan :
250 gram nasi putih, jangan pilih nasi goreng yang terlalu pulen.
1 butir telur ayam, kocok lepas.
Minyak sayur secukupnya untuk menumis

Bumbu Pertama :
30 gram Bawang Bombay yang sudah dicincang kasar
1 siung bawang putih, dicincang halus
1 butir bawang merah, iris tipis
2 buah cabe merah besar, cuci bersih kemudian iris tipis
1 sdm irisan daun bawang

Bumbu Kedua:
1 sendok makan kecap asin
2 sendok makan kecap manis
1 bungkus kaldu sapi
Garam dan penyedap rasa secukupnya

Cara Membuat Nasi Goreng Spesial

Sebenarnya membuat nasi goreng sangat gampang, tinggal tumis menumis saja. Yang terpenting untuk mendapatkan nasi goreng yang enak adalah proses karamelisasi bumbu-bumbunya. Lebih jelasnya berikut langkah membuat nasi goreng istimewa :
1. Panaskan minyak kemudian tumis bawang bombay dan bawang merah hingga mengeluarkan aroma yang harum.
2. Masukkan kocokan telur, orak-arik hingga setengah matang kemudian masukkan sisa bumbu pertama kemudian aduk rata.
3. Masukkan nasi, lalu aduk sampai rata.
4. Tambahkan bumbu kedua kemudian aduk kembali sampai rata.
5. Masak hingga matang kemudian sajikan selagi hangat.

Nasi goreng akan semakin nikmat dengan taburan bawang goreng diatasnya dan dilengkapi dengan acar mentimun dan cabe rawit. Menambahkan kerupuk udang atau emping melinjo juga akan sangat memperkaya citarasa nasi goreng yang Anda buat.

AYAM PENYET





Resep Bahan Ayam Penyet :
  • 1 ekor ayam berukuran kecil, potong menjadi empat bagian
  • 300 ml air
  • 2 lembar daun salam
  • minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Resep Bumbu Ayam Penyet (haluskan) :
  • 4 siung bawang putih
  • 1/2 sendok tek ketumbar
  • 1 cm kunyit
  • 3 cm jahe
  • 3 cm lengkuas
  • 1 1/2 sendok teh garam
Resep Bahan Sambal Ayam Penyet :
  • 3 butir bawang merah
  • 1 siung bawang putih
  • 6 buah cabai merah keriting
  • 5 buah cabai rawit merah
  • 1/2 buah tomat
  • 1 sendok makan terasi goreng
  • 1/2 sendok teh garam
  • 1 sendok makan irisan gula merah
  • 1 ikat kemangi, ambil daunnya
  • 2 buah jeruk limau, belah dua
Cara Memasak Ayam Penyet :
  1. Lumuri ayam dengan bumbu yang dihaluskan. Tambahkan daun salam dan air. Masak hingga daging ayam empuk. Angkat dan sisihkan.
  2. Goreng daging ayam hingga matang. Angkat dan tiriskan.
  3. Sambal : Tumis bawang merah, bawang putih, cabai, dan tomat hingga layu. Haluskan bersama terasi, garam, dan gula. Tambahkan air jeruk limau dan daun kemangi. Aduk rata.
  4. Letakkan ayam goreng di atas sambal. Penyet-penyet hingga sambal menempel pada daging ayam

SATE AYAM MADURA






Sate Ayam khas madura ini terkenal dengan bumbu kacangnya dan sambal kacangnya. Karena bumbu kacangnya yang begitu khas, sehingga membuat orang menjadi ketagihan.

Bahan Resep Sate Ayam Madura :
  • 250 g fillet ayam, potong dadu, tusuk dengan tusukan sate
  • 1 buah jeruk nipis, iris
  • 3 butir bawang merah, iris tipis
  • 5 sdm kecap manis
  • nasi putih atau lontong secukupnya
Bumbu Kacang:
  • 3 butir bawang merah
  • 4 butir bawang putih
  • 100 g kacang tanah, goreng
  • 2 butir kemiri
  • garam secukupnya
  • 150 ml air kaldu
  • 2 sdm minyak goreng
Sambal Bawang:
  • 4 siung bawang putih
  • 10 buah cabe merah kecil
  • garam secukupnya
  • minyak goreng secukupnya

RUJAK MIE





1 buah pempek lenjer
1 buah mentimun, cincang
1 tahu Cina, goreng, potong-potong
3 sdm ebi bubuk
150 g soun, seduh air hangat
Minyak untuk menggoreng
250 g mi basah, seduh air hangat, tiriskan
Cuko secukupnya



cara membuat :
  • Ambil pempek lenjer.
  • Potong kecil-kecil dan goreng sebentar jangan sampai kuning.
  • Tiriskan
  • Ambil potongan tahu, goreng, angkat dan tiriskan.
  • Siapkan piring saji. Taruh mi basah, soun, potongan tahu goreng dan potongan pempek lenjer goreng.
  • Siram dengan cuko, lalu taburi bubuk ebi dan mentimun. Sajikan.

PEMPEK TAHU

 


10 buah tahu pong besar, potong 2 lalu keruk bagian tengahnya hingga berbentuk mangkuk
½ bagian adonan dasar pempek
saus cuko
CARA MEMBUAT (untuk tahu berada diluar) :
  1. Isikan adonan pempek ke dalam tahu
  2. Goreng sampai kering.
  3. Sajikan hangat dengan saus cuko.
CARA MEMBUAT (untuk tahu berada didalam) :
  1. Bentuk adonan seperti bola. Tekan sampai pipih membentuk lembaran.
  2. Masukan tahu sehingga terbungkus adonan
  3. Goreng sampai kering.
  4. Sajikan hangat dengan saus cuko.